Terimler

Sebze, balık ya da etlerin herhangi bir çeÅŸit yaÄŸda karıştırılarak ya da daha iri parçalar halinde iseler, alt üst edilerek kahverengileÅŸinceye kadar piÅŸirilmeleri. Sote edilecek malzeme  [ ... ]

SoÄŸanın kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin. KesilmiÅŸ yüzü alta gelecek biçimde kesme tahtasına koyun. Parmak uçlarınızla bastırarak soÄŸanı tutun. Bıçakla yukarıda [ ... ]

SoÄŸanın kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin. KesilmiÅŸ yüzü alta gelecek biçimde kesme tahtasına koyun. Parmak uçlarınızla bastırarak soÄŸanı tutun. Bıçakla yukarıdan [ ... ]

Kıyılmış sarımsak hazırlamak için, sarımsak dişlerinin kabuğunu soyduktan sonra, doğranmış soğandaki tekniği uygulayın.

Dövülecek sarmısak diÅŸlerinin kabuklarını soyduktan sonra bir havana koyun. Ãœzerine sarmısağın miktarına göre bir ya da birkaç tutam tuz serpin. Elinizle havanın aÄŸzını kapatarak sa [ ... ]

Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve ısıyı sadece yukarıdan veren alet. Salamandra sayesinde yemekler piÅŸmeden üzerleri kahverengileÅŸtirebilir, ya da karamelize edilebilir. Salamandra özel [ ... ]

YiyeceÄŸin 90-95 derece, yani kaynama noktasının hemen altındaki suda piÅŸirilmesidir. PoÅŸe edilecek malzeme suya bütünüyle girmelidir. PoÅŸe etmede kullanılan sıvı önce bir taşım kayna [ ... ]

Birçok yemeÄŸi katmak üzere kullanabilecek standart bir sebze ve otlar karışımıdır. Oran, 250 g havuca, 250 g soÄŸan, 250 g kereviz dir bunları iri bir küp biçiminde doÄŸranır. Yarım def [ ... ]

EÅŸit miktarlarda Sana ve un kullanılarak hazırlanılır. Meyane yapmak için Sana'yı kalın dipli bir tencerede eridikten sonra unu ilave edip tel ya da tahta bir spatulayla karıştırarak çok [ ... ]

Sığır, dana, kuzu, tavuk fazladan bir lezzet ve/ veya yumuÅŸamalarının saÄŸlamak üzere hazırlanmış taze ot ve baharatlı bir sıvı. PiÅŸmiÅŸ ve piÅŸmemiÅŸ marinatlar daha çok eti yumuÅŸat [ ... ]

Çikolatalı tatlıların yapımında profesyonel mutfaklardan sık kullanılan kakao türevi. Kuvertür yerine hemen her zaman bitter (sütsüz) çikolata kullanılabilir.

Pastacılıkta kullanılan bir Fransız kreması. Genellikle pastanın hamur kısmını lezzetlendirmek üzere hazırlanır. Süt yada suyla hazırlanmış ÅŸeker ÅŸurubu ve yumurta sarısı oluÅŸur [ ... ]

Sütün yaÄŸca zengin olan kısmından elde edilen bir ürün modern mutfakta giderek daha çok yaygın bir kullanım alanı bulmakta. Modern teknoloji ile yaÄŸlılık oranı % 12 ile % 48 arasında [ ... ]

Domateslerin üzerindeki öz kısmını bıçakla oyup çıkartın. Domatesleri alacak büyüklükte bir tencereye yarıya kadar su koyup bir kaynatın. AteÅŸi kısın. Domatesleri tencere atıp bir [ ... ]

İçinde sebze ve / veya et, kemik kaynatılan bir sıvının üzerinde oluÅŸan köpük . Kef, sıvının içinde malzemenin üzerinde kalmış, istenmeyen kısımları kaynama sırasında koparak à[ ... ]

SoÄŸanın dış kabukları soyulur. Ãœzerine orta boy soÄŸana 1-2 diÅŸ olmak üzere karanfil saplarının bazı ÅŸefler yarım defne yaprağını soÄŸanın üzerine koyup, karanfili defne yaprağını [ ... ]

Bir yemeğin üzerini kızartmak genellikle garatine edilecek yemeğin üzerine beşamel veya morney ya da sos doğrudan rendelenmiş peynir serpilip, yemek salamandıra sürülür.

Ticari olarak satılan galeta unları, ekmekler çok fazla piÅŸirilip ve galeta çok ince dövüldüğü için iyi sonuç veremez. Bu galeta unlarıyla piÅŸirilen yiyecekler istenmeyen koyu bir kahver [ ... ]

EkmeÄŸin kabuk kısımlarını keserek çıkartın. Kalan beyaz kısımlarını iri parçalar halinde kesin. Bir kaba koyun. Ãœzerine ekmeÄŸi örtecek kadar soÄŸuk su ilave edip ekmeÄŸi ıslatın. Ekm [ ... ]

Defne yaprağı, maydanoz sapları ve yaban kekiÄŸi bir iple birbirlerine baÄŸlanır. Bir ucu uzun bırakılır. Böylece piÅŸme sırasında yemeÄŸin içine sarkıtılan buke garni, gerektiÄŸi zaman k [ ... ]

Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıkta piÅŸirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Marie' nin banyosu anlamına gelen bu teknikte bir kap kadar sıcak su ile doldurulur ve gerekiyorsa ağır ateÅ [ ... ]

Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekler koyulaÅŸtırma iÅŸlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sarısı kullanılır. BaÄŸlamak için daha sonra unla karıştırılmış saÄŸ yaÄŸ (sade [ ... ]